咖啡与凤梨几乎是我的代名词。不过如果有朋友想请我喝一杯，大概率会点一杯冰咖啡。这种冰咖啡简直让我头痛，冰咖啡的存在就让我感到不适。

今天的随机一问刚好摇到与咖啡相关，闻起来问题是最喜欢的咖啡，就来聊聊关于浓缩咖啡与美式咖啡吧。

先来回答一下问题吧，毫无疑问，最好的咖啡当然是刚烧好的，油脂丰满的浓缩咖啡。很显然，如果不是自己酿的话很难喝道浓缩。那就只好选择美式了。

浓缩咖啡并不是什么很高端科技酿造的咖啡，它只是用简单结构的咖啡器具酿的一种比手冲咖啡要更加浓郁一些的咖啡罢了。不过为了良好萃取咖啡使得能用最少的水完全萃取咖啡粉，对于磨粉均匀度也有很高的要求——中细的粉末，并且大小需要均匀。磨豆器通常是一分价钱一分货，因此为了酿造最好的浓缩，在咖啡器具上很难省钱。

手冲对于这种要求相对较低，但对人的技术就很高了。虽然水质和水温一样会影响最终口味，但冲泡手法会占据更大比例。
手冲咖啡通常不会对咖啡豆烘焙程度或粉粗细均匀度有非常高的要求（当然，我并不是说不需要关心这些，粗细差太大很容易导致水流不均匀而过萃，这种体验和煮焦的咖啡完全没有区别），并且口味也会更清爽，更明快。

我曾经在一个自行车摊贩那儿买过手冲的美式咖啡，由保温壶的水和提前磨好的咖啡粉冲泡。我本以为这样的组合会导致这样的咖啡口味廉价——我看到咖啡豆袋是平价的超市咖啡豆，但没想到口味一点没有耽误——纯粹明快的酸味，美式稀释后特有的苦味也完全没有压住顶层浓缩咖啡的香气。非常奇妙的组合，虽然理所当然的手冲美式并不会和浓缩美式那样口味丰富，或许是没有咖啡油脂的关系，这样的美式简直令我着迷。嗯，如果你不知道的话，咖啡油脂出现在美式咖啡里非常影响口感。
第二天我又去他那儿喝上一杯，这是很奇妙的体验，我从未想过手冲美式的口味竟然如此出色。

那么，为什么我不喜欢冰咖啡？
如果说浓缩咖啡做成美式咖啡就会因为额外的热水导致其风味被稀释，苦味与酸味被放大，那么冰咖啡就是把这些缺陷部分放到最大。这种存在就非常令狼不适。

我会如何酿一壶咖啡？当然是使用摩卡壶酿造经典的意大利浓缩咖啡。这种咖啡并不复杂，也并不是什么高深的酿造方式，就像写代码一样，简单则是最好原则下酿造的纯粹明快的咖啡。

还是得感谢一下尘妈赠送了我产自哥斯达黎加的精品咖啡豆！